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海南的米粉
[圖(tu)文(wen)]本期繼續“海南(nan)的米(mi)粉”之旅,盡可(ke)能(neng)地(di)把所有海南(nan)的米(mi)粉瀏覽一遍(bian),因篇(pian)幅有限,“機器制作雖然省時(shi)省力,可(ke)還是全(quan)手工制作的陵(ling)水酸粉更有味道。”老人(ren)挺懷舊。
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[圖文]2007年9月(yue)3日-制作方(fang)法是:用優質新鮮的(de)大(da)米加水浸(jin)透后(hou),濾(lv)去水分,舂成(cheng)米粉(fen),加入粉(fen)種,林素舊(jiu)拿著一把(ba)刷(shua)子,手腳麻利地往(wang)機器上刷(shua)油,這(zhe)樣生產出來的(de)粉(fen)條既有(you)。
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而(er)且海南人好像在(zai)制(zhi)作米粉方面創造性(xing)。海南島雖然在(zai)中國南方主產稻米的(de)廣袤大多分布在(zai)偏僻(pi)的(de)城中村里或市(shi)里的(de)小巷等,且只是租(zu)一套民房,弄一臺機器再。
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美(mei)食天下通(tong)過圖文并(bing)茂的(de)方(fang)式,手把手教(jiao)你海(hai)南米粉(fen)如何做才美(mei)味,并(bing)詳細說明海(hai)南米粉(fen)烹制所(suo)用(yong)佐(zuo)料時(shi)間和竅門,包括海(hai)南米粉(fen)營養(yang)價值和適宜食用(yong)方(fang)法等揭秘。
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[圖文]米(mi)粉類小食在海(hai)南(nan)比較(jiao)普(pu)遍,而且海(hai)南(nan)人好像在制作米(mi)粉方面創(chuang)造性。海(hai)南(nan)島雖然米(mi)粉的制作有一(yi)套專用的機器,大致程序是:淘(tao)米(mi)→晾干(gan)→粉碎(sui)→加水調和→制作成(cheng)。
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水燙一下,撈起來放(fang)在(zai)碗中,把煮(zhu)熟的紅燒牛(niu)肉切成骰(tou)子(zi)塊狀,也(ye)可(ke)另加牛(niu)肉干,放(fang)在(zai)粗粉(fen)上(shang),加炒熟的花生米、酸菜、芝麻等,再淋上(shang)牛(niu)肉湯,趁熱吃,美味可(ke)口(kou)。
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[圖文]2007年(nian)8月27日-海南米粉(fen)美味與情(qing)感://(2008-08-2715:38符老伯(bo)家制作抱羅粉(fen)都是分工好了的。媳婦磨(mo)漿,孫子擠壓粉(fen)條,阿(a)婆洗粉(fen)。
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[圖文]其食法(fa)有點類似北方人(ren)的(de)“涼拌”,海(hai)南(nan)人(ren)叫(jiao)“腌(a)粉(fen)”,即(ji)在(zai)制好的(de)米(mi)粉(fen)上(shang)加上(shang)油(you)炸花生米(mi)、炒芝(zhi)麻、豆(dou)芽、蔥(cong)花、肉絲、香(xiang)油(you)、酸(suan)菜、香(xiang)菜等。正(zheng)因(yin)為海(hai)南(nan)粉(fen)的(de)細,所。
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2009年5月13日-由于海南粉(fen)(fen)(fen)所(suo)采用的(de)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)制作工(gong)藝(yi)復雜,她們自己不生(sheng)產米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen),只要到專(zhuan)門制粉(fen)(fen)(fen)裝入機器中加重壓,過(guo)濾出純凈米(mi)(mi)(mi)漿;去除米(mi)(mi)(mi)渣、雜質,在(zai)米(mi)(mi)(mi)漿中加入少量薯粉(fen)(fen)(fen),。
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海(hai)南(nan)金(jin)宏機(ji)械制(zhi)造(zao)公司位于美麗(li)的(de)東方夏威夷海(hai)口(kou)市,是一(yi)家以研發(fa)、設計制(zhi)造(zao)和銷(xiao)售為一(yi)體的(de)生產廠(chang)家。公司的(de)優勢在于具有很強的(de)開發(fa)能力,采用高新技術,運用新工藝,。
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陵(ling)(ling)水酸粉(fen)屬“腌(a)(a)粉(fen)”類(lei)(海南“腌(a)(a)粉(fen)”的“腌(a)(a)”字指涼拌),所采用的米(mi)粉(fen)細而長陵(ling)(ling)水酸粉(fen)的制作(zuo)方(fang)法十分(fen)講究,主(zhu)料(liao)主(zhu)要用米(mi)粉(fen)、牛肉、魚餅、沙(sha)蟲、炒熟(shu)的蔬菜(cai)(。
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2006年5月(yue)24日-海(hai)南粉的制作很是講究。先(xian)將(jiang)大米用沸水燙過,租一(yi)套民房,弄一(yi)臺(tai)機器再加上幾個(ge)工人開張不是本地人不推薦(jian)海(hai)南粉,而是與廣西米粉、過橋。
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2010年7月28日-如(ru),三亞一(yi)家(jia)(jia)米粉(fen)作坊(fang),每(mei)天制(zhi)作約200斤米的米粉(fen),生產廠(chang)房是一(yi)間四(si)面漏風(feng)萬(wan)寧(ning)一(yi)家(jia)(jia)米粉(fen)作坊(fang)不(bu)通風(feng)、不(bu)透光,使用(yong)的淘米筐污(wu)黑不(bu)堪,加工機器上(shang)都粘。
海南陵水酸粉的做法_百度文庫
米粉(fen)的(de)(de)制作工藝現在(zai)大都以機器制作、干粉(fen)泡發。都丟失了傳統的(de)(de)工藝。邵陽1992年,會昌(chang)米粉(fen)參(can)加在(zai)海南舉辦(ban)的(de)(de)中國(guo)食品博(bo)覽會,獲(huo)得(de)了金獎。博(bo)覽會結束不(bu)久,。